Comme chaque fois par ce temps de l’année depuis 1987, les caves se sont ouvertes et le vin a coulé à flots dans une grande partie de la campagne genevoise samedi et dimanche derniers.

La traditionnelle dégustation de vins a eu lieu dans une ambiance très propice à une telle fête – sous un soleil éclatant et dans un « plein air » tout aussi limpide que le vin de chasselas que l’on servait généreusement pendant ce week-end aux quelques dizaines de milliers de personnes venues visiter les « Caves ouvertes » et les domaines viticoles.

Car, sans sous-estimer le vin rouge, lui aussi bien présent sur les comptoirs de la dégustation, les Caves ouvertes sont au fond, comme nous l’a précisé Monsieur Laurent Serralbo, directeur de Genève Boissons, une célébration du blanc et du rosé dont les millésimes 2010 et 2009 sont prêts à être présentés. La pétillance légère de ces vins si clairs est à l’image même de la nature qui, encore dans tout l’éclat de sa fraîcheur printanière, « bourdonne » déjà d’impatience de la rencontre avec le nouvel été. 

Dégustant le vin, on pouvait aussi savourer toutes les autres grâces de la fête – de la contemplation d’une campagne genevoise qui en cette saison se déploie dans toute sa splendeur jusqu’à celle des noms des boissons elles- mêmes dont beaucoup fascinent par leur originalité poétique. Ainsi, cette « Lune rousse » ou encore cette « Dame noire » qui rappellent qu’avec le vin, on n’est jamais trop loin du domaine du symbole et du mystère.

Un mystère que les producteurs de vin ont pourtant essayé en partie de révéler, en guidant dans les caves les plus curieux de leurs visiteurs et en leur dévoilant, entre des rangées de barriques, de cuves et d’amphores, l’essentiel des techniques œnologiques. Le Domaine des Molards invitait même à visiter son Musée viticole et ses machines anciennes de production de vin. En ouvrant les portes de leurs caves, les différents domaines avaient prévu pour leurs visiteurs également des animations d’inspiration moins strictement viticole, dont la démonstration et la dégustation d’autres produits de terroir.

Ayant lui- même été producteur de vin avant de fonder Genève Boisons, son entreprise pour distribution d’une large gamme de boissons (dont 90% destinées à la restauration),  M. Laurent Serralbo a rappelé pour Tribunes Romandes que l’initiative des Caves ouvertes était liée, en la lointaine 1987, à la revendication d’une certaine indépendance des vignerons par rapport à la grande coopérative, la Cave de Genève. Désir bien légitime d’émancipation – d’autant plus que la fin de cette décennie et le début des années 90 voyait une notable amélioration de la qualité des vins genevois. Finalement, la Cave de Genève a elle aussi trouvé son compte dans la joviale fête printanière créée par les vignerons désormais indépendants.

La coopérative y participe activement avec, comme nouveautés à déguster cette année, la « Muse » et l’« Humaniste ». Ce dernier est un vin de Gamaret- Syrah de Genève AOC appelé ainsi en hommage à André Chavanne, humaniste, érudit et réformateur du système éducatif genevois. Quant à la Muse, Pinot gris, millésime 2009, celle-ci fait plus concrètement référence à son dérivatif le plus immédiat, la musique, et célèbre ainsi l’affinité toute particulière qui existe entre ces deux sources puissantes d’inspiration et de joie de vivre que sont, notamment, la musique et le vin.

Dessy Damianova/Redactrice d’Actu PME

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